Food and Chemical Toxicology

第207卷论文目录

Food and Chemical Toxicology,January 2026,Volume 207

链接：https://www.sciencedirect.com/journal/food-and-chemical-toxicology/vol/207/suppl/C

中山大学公共卫生学院 毒理学系 李莲 编译

综述

1. 马铃薯糖苷生物碱：健康效应、分析技术、赋存特征及调控措施研究进展

概述：综述马铃薯糖苷生物碱的毒性与潜在健康益处，评估现有定量分析方法探讨生产流通过程中影响其积累的关键因素，并提出生产全周期毒性削减策略，为保障食品安全提供依据。

2.  经口镉暴露致心脏毒性的系统评价

概述：通过系统检索与筛选国内外文献，评价了经口镉暴露对心血管系统的影响，发现现行毒理参考值与诱发心血管损伤的阈值一致，表明现行标准对心血管系统具有足够的保护作用。

3. 慢性咖啡因使用及戒断的神经生物学机制：效应特征与临床意义

概述：系统整合人类与动物研究证据，聚焦腺苷受体互作、神经可塑性及遗传变异性，深入解析慢性咖啡因使用所致耐受、敏化及戒断症状的神经机制，为依赖防治、安全戒断及临床治疗应用提供理论依据。

4. 食物蛋白不安全性的成因与评估策略

概述：通过梳理有害蛋白的分子特征与免疫原性，指出现行化学风险评估框架对蛋白大分子的局限性，提出应基于生物信息学（序列基序筛选、机器学习）及结构生物学建立针对性的安全评价新策略。

5. 食品非法染料检测分析技术的研究进展：光谱、色谱、质谱及新兴传感策略

概述：在对比精密色质联用与灵敏传感技术的基础上，剖析了各场景下非法染料的检出效能，并针对微量掺假隐患，强调应构建高灵敏、低成本的现场快检体系，通过推动全球监管标准统一来严控非法添加风险。

研究论文

6. 高剂量维生素D3预暴露增强斑马鱼幼体对细菌脂多糖的毒性敏感性

概述： 通过将斑马鱼幼鱼暴露于高剂量维生素D3，并施加细菌脂多糖（LPS）免疫挑战，发现维生素D3预处理会显著加剧LPS的致死效应并调控代谢酶表达，增强免疫应激下的毒性风险。

7. 汞暴露与男性生育力：环境生物蓄积对精液质量的影响

概述：通过问卷与实验检测，分析男性头发汞蓄积与精液质量的关联，发现汞暴露与精子畸形率显著正相关，并且鱼类消费可能是重要暴露源，这为男性生殖健康风险评估提供了科学依据。

8. 铊暴露扰乱老龄小鼠肠道菌群结构、代谢功能及宿主能量代谢稳态

概述：小鼠为期2周及4周铊暴露实验结合16S测序与功能预测，发现4周暴露显著改变老年雌雄小鼠肠道菌群β多样性及特定菌属组成，增强肠道糖酵解并降低结肠C16:1水平，揭示铊暴露对老年肠道微生态及能量代谢的扰动作用。

9.  合成大麻素CUMYL-4CN-BINACA经氧化应激、NF-κB活化、Nrf2抑制及EDEM-1介导的内质网应激凋亡通路诱导大鼠肝损伤

概述：采用ELISA、Western blot及RT-qPCR检测不同剂量CUMYL-4CN-BINACA处理14天的大鼠，发现其通过激活NF-κB/TLR-4、抑制Nrf2/HO-1并诱导内质网应激，导致剂量依赖性氧化损伤与肝细胞凋亡。

10.  口服谷氨酸盐（E620–625）在人群动力学差异中的化学物质特异性调整因子界定：进食与否条件下的比较

概述：基于文献中口服味精后的血浆谷氨酸峰浓度数据，采用蒙特卡洛模拟计算空腹与餐后状态下的人体动力学个体间差异系数，结果显示该系数约为2，建议在制定谷氨酸盐每日允许摄入量时采用此数值。

11. 双酚A暴露调控卵巢癌相关基因表达及氧化应激指标：一项病例–对照研究

概述：病例对照研究，显示卵巢癌患者尿双酚A、活性氧及KRT4表达显著高于对照，且BPA与KRT4呈强正相关，提示BPA经氧化应激及基因失调促进癌发生，KRT4具有潜在生物标志物价值。

12.  槟榔碱激活IL-33/13信号轴并上调促纤维化因子CTGF：其在口腔黏膜下纤维化中的潜在作用

概述：采用体外细胞模型及Transwell共培养体系，发现槟榔碱可诱导人牙龈成纤维细胞释放IL-33和CTGF，并促使肥大细胞脱颗粒释放IL-13，揭示IL-33/13信号轴在口腔黏膜下纤维化进展中的重要作用。

13. 氧化镱纳米颗粒对人真皮成纤维细胞的细胞毒性与遗传毒性效应：兼论理化特性表征

概述：利用实时无标记细胞分析仪xCELLigence实时监测及微核、彗星、γ-H2AX试验，发现氧化镱纳米颗粒呈浓度-时间依赖性降低细胞活力，诱导染色体损伤及DNA单双链断裂，提示其具有潜在细胞与遗传毒性风险。

14.  呋虫胺的胚胎-肝脏-神经发育毒性及迷迭香提取物的拮抗作用

概述：通过体内实验与分子对接，评估呋虫胺对妊娠大鼠的发育、肝及神经毒性及迷迭香提取物的干预效果，发现呋虫胺致胎儿生长迟缓、骨骼畸形及多组织氧化损伤，迷迭香提取物可显著缓解上述毒性。

15. 比利时人群喹诺里西啶生物碱及拟茎点霉毒素A的概率性暴露评估与风险特征分析

概述：基于食物频率问卷及蒙特卡罗模拟评估比利时人群羽扇豆生物碱暴露，发现籽粒及面粉消费者急性风险超标，慢性暴露量达7.4μg/kg bw/d，建议对干籽粒实施风险管控。

16.  产前酒精暴露经氧化应激介导的CREB/BDNF/TrkB信号通路紊乱及GABA能神经元损伤损害子代认知功能

概述：采用二氢乙啶染色及分子生物学技术，在PAE小鼠及细胞模型中发现酒精诱导的氧化应激通过下调BDNF抑制CREB/BDNF/TrkB通路，导致GABA能神经元缺损及认知障碍，而Tempol抗氧化干预可逆转此损伤，提示抗氧化剂对FAS具有治疗潜力。

17. 聚六亚甲基胍磷酸盐经静脉注射与气管内滴注给药的差异性毒性研究

概述：比较静脉注射与气管滴注聚六亚甲基胍磷酸盐对SD大鼠的毒性差异，发现前者致肾损伤，后者致肺毒性，提示该消毒剂毒性具有给药途径依赖性。

18.  光谱直接多肽反应性试验光谱法直接多肽反应性试验（Spectro-DPRA）的优化及其在体外皮肤致敏评估中的应用：基于决策树的新型预测模型

概述：基于54种局部淋巴结试验参考品构建决策树模型优化Spectro-DPRA，经验证该方法对皮肤致敏危害识别准确率超90%、灵敏度超92%，可无动物用于危害及强度评估。

19. 通过网络毒理学、分子动力学及实验验证评估双酚A在女性生殖系统肿瘤中的作用

概述：整合网络毒理学、分子动力学模拟及实验验证，揭示双酚A经CXCL8/MMP9轴促进宫颈癌、子宫内膜癌及卵巢癌发生发展的机制。

20. 杏仁外果皮粉在Sprague–Dawley大鼠90 d口服亚慢性毒性试验中未见不良效应

概述：按OECD 408指南进行90d大鼠饲喂试验，综合血液、生化与病理学评估未见毒性，NOAEL为2000 mg/kg/天，支持其作为食品原料的安全性。

21.  散装茶叶中吡咯里西啶生物碱污染特征及其健康风险评估

概述：采用UPLC-MS/MS分析黎巴嫩32份散装茶叶中6种吡咯里西啶生物碱，发现红茶污染水平高于绿茶，部分样品超出欧盟限量，暴露评估提示儿童频繁饮用存中度健康风险。

22. MPP通过破坏线粒体功能与Akt信号诱导α-突触核蛋白寡聚化及神经突损伤，芹菜素展现潜在神经保护作用

概述：在MPP诱导的SH-SY5Y细胞模型中，芹菜素经激活Akt通路抑制Bax/caspase-3、减少α-突触核蛋白寡聚体、改善线粒体功能障碍和神经突起损伤，发挥抗帕金森病神经保护作用。

23.  L-甲基叶酸钠的临床前安全性评价

概述：经细菌回复突变、染色体畸变、微核试验及14天与90天重复给药毒性研究，L-甲基叶酸钠未显示遗传毒性，大鼠耐受性良好，证实其作为膳食叶酸来源的安全性。

24.  α5-烟碱型乙酰胆碱受体/GINS4信号轴介导尼古丁促肺腺癌进展

概述：通过体外实验、异种移植模型及临床组织分析，发现α5-nAChR经STAT3通路介导尼古丁诱导的GINS4表达，促进肺腺癌细胞增殖、迁移与侵袭，揭示该信号轴在吸烟相关肺癌进展中的关键作用。

25.  八种常见食品添加剂联合暴露对肠道菌群的影响研究

概述：采用生理相关剂量干预模型，评估八种食品添加剂单独及联合暴露对肠道菌群的影响，发现其未显著改变短链脂肪酸产生及菌群结构多样性，亦未呈现协同致病效应。

26.  包装牛奶中微塑料检测、污染源解析及膳食暴露与风险评估

概述：检测印度市售包装牛奶与农场鲜奶微塑料含量，发现包装奶污染水平显著高于鲜奶，主要成分为聚乙烯，日摄入估算达1.08个，婴幼儿暴露风险更高，亟需改进包装材料。

27. 德国门诊人群砷、铅、汞暴露与肝功能指标的关联分析

概述：通过多变量模型分析58,864例德国门诊患者数据，发现血汞与ALT关联最强，砷兼致肝细胞与胆汁淤积损伤，铅作用较弱；砷汞、砷铅联合暴露具有协同肝毒性，提示低剂量环境重金属背景暴露亦可能损害肝功能，需重新审视环境安全标准。

28. 孟加拉国工业及非工业影响区稻米有毒元素概率性健康风险评估

概述：基于蒙特卡洛模拟，分析孟加拉电池回收、工业及非工业区稻米有毒元素含量，发现铅在工业区显著富集，砷在非工业区超标；工业区致癌风险高于非工业区，镍为总致癌风险主要贡献因素。

29. 植物及天然物质皮肤致敏接触部位暴露阈值的建立

概述：采用基于组分的方法建立植物及天然物质皮肤致敏接触部位暴露阈值为10μg/cm²，证实其在风险评估中具有充分保护性，可作为新一代风险评估框架0级的豁免阈值使用。

30.  土耳其水烟消费所致重金属暴露风险评估

概述：利用ICP-MS检测土耳其水烟五种类型的新鲜与废弃烟料及废水中重金属，构建最佳与最差暴露情景，发现最差情景下钴、锑、铜、铅非致癌风险超标，最佳情景下铅铜仍存在风险，铝在两种暴露情景下均构成健康威胁。

31. 基于人肠道上皮单层细胞体外模型对不同结构类别杀虫蛋白的毒性测试

概述：利用优化的人肠道上皮单层细胞模型评估四类杀虫蛋白毒性，发现三种蛋白无危害，IPD072Aa蛋白虽体外影响屏障完整性但体内试验未见毒性，证实该模型可作为证据权重方法有效组成部分。

32. 欧洲地中海地区主要食品中丙烯酰胺的污染特征与暴露评估

概述：基于西班牙和意大利85份食品样本的检测数据，估算得每日摄入量达EFSA最低值的20-28%，揭示地中海地区膳食丙烯酰胺暴露具有潜在健康风险，亟需加强监测。

33. 膳食脂肪依赖的二苯甲酮-3对小鼠乳腺肿瘤发生中免疫功能的调节

概述：构建小鼠高低脂膳食模型，发现二苯甲酮-3在低脂下激活Th细胞及诱导M2极化抑制乳腺肿瘤，高脂下经降低Tc细胞活性及上调RANKL促进肿瘤发生，揭示膳食脂肪决定其免疫调节方向。

34. 食品乳液特性对3-氯-1,2-丙二醇酯释放与吸收的调控

概述：利用体外消化模型及MTT法评估不同粒径乳液对3-MCPDE释放的影响，发现细乳液生物可及性最高，添加柠檬油或增大粒径可显著降低其释放与吸收，提示调整乳液结构是削减该污染物暴露风险的有效途径。

35. 德氏乳杆菌保加利亚亚种LB42的肠道菌群调控与免疫调节作用：从临床前安全性评价到临床证据

概述：经基因组筛查、动物毒性试验及随机临床试验证实，德氏乳杆菌保加利亚亚种LB42无致病性且耐受良好，可通过调节肠道菌群、增强IgA/IgG应答改善胃肠道症状。

36. 美国人群全氟及多氟烷基物质和邻苯二甲酸酯代谢物暴露与低估算肾小球滤过率的关联

概述：基于NHANES 2013-2018年数据，发现十余种邻苯二甲酸酯代谢物与美国成年人低eGFR显著相关，揭示PFAS与邻苯二甲酸酯暴露的肾毒性风险，强调需关注累积效应及易感人群。

37. 整合网络毒理学、分子对接及转录组学揭示邻苯二甲酸酯在代谢性疾病发病中的机制作用

概述：结合网络毒理、转录组及分子模拟，锁定PPARG-IL6-BCL2-CASP3轴，揭示邻苯二甲酸酯通过脂代谢紊乱、炎症和凋亡促进代谢病。

短篇报道

38. 逆向设计的全肠内营养用于儿童克罗恩病诱导缓解：对环境毒物暴露的影响

概述：改良全肠内营养干预儿童克罗恩病四周，结合ICP-MS及LC-MS/MS技术检测尿液发现，80%患儿获得临床缓解，尿钼和砷水平分别显著降低83%与77%，提示全食物替代商业配方可有效减少重金属环境暴露。

39. 黑巧克力、重金属与儿童神经发育

概述：黑巧克力虽被奉为"超级食品"，但含铅镉等重金属，对儿童神经发育构成威胁；黑人及西班牙裔儿童因环境不公面临更高暴露风险，亟需完善食品安全标签。

毒理学研究中的生物分析化学方法

40. 融合金纳米粒子、还原氧化石墨烯与表位印迹的αS1-酪蛋白新型电化学传感平台

概述：基于金纳米颗粒/还原氧化石墨烯复合材料，以表位肽段为模板构筑分子印迹电化学传感器，对αs1-酪蛋白检测线性范围0.1–1 ppm、检出限0.04 ppm，选择性优异并可成功用于实际样品分析，为牛乳过敏原检测提供快速经济方案。

41. 蛇菰甲醇提取物的生物分析表征及亚急性经口毒性评价

概述：采用GC-MS结合ADMET分析及28天亚急性毒性试验评价蛇菰甲醇提取物，发现大鼠口服耐受良好，急性暴露无死亡，亚慢性剂量未见器官毒性，提示其具有较高安全裕度及药用开发潜力。

42.  土耳其市售一次性纸杯中微塑料、离子及重金属的迁移监测

概述：采用扫描电子显微镜和共聚焦显微镜分析土耳其10种一次性纸杯，发现内膜高密度聚乙烯在接触热饮15分钟后结构改变，导致微塑料及锌、铝等重金属和离子迁移，提示纸基包装材料并非绝对安全。

43. 生物分析技术在毒理学中的研究进展：新兴方法、挑战与未来展望

概述：综述生物分析技术在毒理学中的进展，涵盖质谱、色谱、电镜及质谱成像、微流控、AI等新兴工具，强调样品制备、自动化与多组学整合，展望跨学科协作提升毒理学评价准确性的未来。

食品化学物质风险评估中的新方法学

44. 豌豆、菜豆及扁豆副产物蛋白提取物在食品基质中应用的安全性评价

概述：采用MTT、彗星试验及Ames试验结合重金属与农残检测，评估豌豆、菜豆和扁豆副产物蛋白提取物的毒理学安全性，结果显示其无细胞毒性、遗传毒性及致突变性，符合国际食品安全标准。

45. 密花香科科提取物对对乙酰氨基酚诱导肝毒性的细胞保护潜力研究：基于体外与计算机模拟方法

概述：体外实验显示，密花香科科提取物可恢复对乙酰氨基酚损伤细胞的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性及谷胱甘肽水平，降低丙二醛，并具有抗突变性；结合计算机模拟分析，证实其通过抗氧化、抗炎机制发挥肝保护作用。